 |
Esta localidad, al igual que las demás del
entorno, resulta afamada por sus exquisitos quesos de oveja, siendo también muy
apreciados los suaves vinos claretes de pitarra que se
producen en sus bodegas familiares, todavía según los sistemas tradicionales.
Otros platos típicos:
Croquetas al queso de la serena
Caldereta de cordero
Migas.
RECETAS DE COCINA DE HIGUERA DE LA SERENA
Recopiladas del Recetario de Cocina Extremeña de la
Cofradía Extremeña de Gastronomía.
CROQUETAS DE QUESO DE LA SERENA
INGREDIENTES.- 150 gr. de queso (torta) de la Serena, 3 ajos grandes, 114 litro de leche,
1 cacito de caldo cocido, perejil, aceite, sal, manteca de cerdo y harina.
En un poco de aceite se rehogan el perejil, ajo picado y tres cucharaditas de manteca de
cerdo. Ya dorados, se añada el queso, el caldo, la leche, mezclándole tres cucharaditas
de harina. Se remueven en la sartén muy lentamente y con cuchara de palo, hasta que se
desprenda la masa.
Se deja enfriar esta masa y a continuación se moldean, empanan, enhuevan, empanan otra
vez y se fríen.
LOMO DE CERDO CON QUESO DE LA SERENA
INGREDIENTES.- 1 Kg. de filetes de lomo de cerdo ibérico cortados finos, 200 gr. de torta
de la Serena, 1 loncha de jamón ibérico para cada capa, pan rallado, huevos y aceite.
Se prepara como para hacer un buen bocadillo: Se pone una loncha de lomo, otra de jamón,
un poco de queso de la Serena fundido. Todo esto se pasa por rallado, se enhueva con los
huevos batidos y se fríe.
POLLO CAMPERO RELLENO AL QUESO DE LA SERENA
INGREDIENTES.- 1 Pollo grande, 150 gr. de queso de la Serena rallado, 2 rebanadas de pan,
3 cucharadas de aceite, 1 pocillo de caldo, 1 huevo, 1 pimiento morrón grande, una
cucharadita de pimentón de la Vera, perejil y sal.
Se mezcla el pan, bien desmenuzado, con el queso de la Serena, el pimentón, el perejil
picadito, el huevo batido y el pocillo de caldo.
Se limpia el pollo, se sazona y se rellena con la mezcla anterior. Se cose el orificio con
un bramante y lo envolvemos en papel de aluminio, sin apretar.
Lo llevamos al horno (Medio-alto), unos cuarenta minutos, hasta que esté dorado.
Luego se saca, se le retira el papel de aluminio y se moja en aceite mezclado con
pimentón. Otra vez al horno, unos veinte minutos, hasta que se dore.
Se sirve recién hecho, con una buena ensalada de berros o de lechuga, muy fresca.
JUAN JOSÉ QUINTANA
Cocinero del Hotel Las Lomas de Mérida.